Виски Daftmill

Виски Daftmill создается с 2005 года на одноименной и одной из самых маленьких дистиллерий Шотландии, расположенной в графстве Файф в Lowland. Усадьба производителя находится в собственности семьи Катберт, которая на этой территории многие десятилетия занимается сельским хозяйством, в том числе разведением крупного рогатого скота, посадок картофеля и дорогих сортов ячменя. Последнее и сподвигнуло семью заняться вискикурением, хотя изначально соответствующего образования ни у кого из представителей династии не было. В 2003 году было получено разрешение на реконструкцию старой мельницы на территории усадьбы в целях ведения дистилляции. В 2005 году семье выдали лицензию, благодаря чему завод с новым оборудованием открылся: прошла первая перегонка спиртов и заложена в бочки первая партия whisky. Это была лишь 4-я вискикурня в Lowland. На сегодняшний день компания выпускает около 65 тысяч литров спиртов, при этом не имеет собственной солодовни и на соложение отдает ячмень соседним заводам.

Для производства виски Дафтмилл используется газированная вода из собственной артезианской скважины предприятия. Ячмень принципиально не сушится на торфе – используется антрацит. Спирты выдерживаются преимущественно в дубовых бочках из-под бурбона от дистиллерии Heaven Hill, иногда от Maker`s Mark и Jack Daniels. Предприятие в соответствие с законом могло бутилировать первую партию виски спустя 3 года, но в целях изготовления продукции премиального сегмента было принято решение продолжить вызревание алкоголя до 2018 года. Поэтому первый крепкий напиток был уже 12-летним, что является большой редкостью для молодого завода. Сегодня в портфеле компании есть 2 издания: Daftmill 12 Y.O. и Daftmill 15 Y.O., оба крепостью 46%. Органолептика напитков отличается одновременно полнотелостью и легкостью, нотками орехов, тропических фруктов, цветов и мармелада. Виски выпускаются только малыми сериями, как правило, 1200-1700 бутылок. Компания свою продукцию реализует преимущественно на аукционах. Интересно, что фирма выпускает виски только в течение нескольких недель зимой и летом – в соответствии с этим на этикетках отражено Winter или Summer. При этом содержимое бутылок и качество неизменны.