Французский сидр

Французский сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый из свежевыжатого яблочного сока методом естественного брожения. Отличает его, прежде всего, изысканная органолептика, на которую в первую очередь влияет сортовой состав сырья – компании-изготовители используют местные разновидности фруктов – и терруар. Основное производство спиртного этой категории сосредоточено в Бретани и Нормандии.

Это интересно! Cidre во Франции – это часть национальной культуры, его история насчитывает более тысячи лет. Первые упоминания о напитке относятся к временам древних кельтов, заселявших территорию современной Бретани, а в Средние века он прочно вошел в рацион нормандцев. Благоприятный климат, плодородные почвы и влажный морской воздух способствовали росту качественных яблок, идеальных для изготовления напитка.

Для создания спиртного используют особые сорта яблок. В основном это кислые и горько-сладкие разновидности, среди которых популярны «Ду Биске» (Doux Bisquet), «Бедан» (Bedan), «Кермерьен» (Kermerrien), «Авроль» (Avrolles) – именно они придают купажам характерный яркий вкус и аромат.

Сырье собирают вручную, часто – уже с земли для гарантии спелости. При необходимости плоды оставляют дозревать, чтобы они приобрели еще более насыщенный аромат. Затем следует этап прессования, а отжатый от мякоти сок ферментируют при низких температурах в специальных емкостях. Некоторые производители перед розливом проводят карбонизацию (насыщение углекислым газом) и пастеризацию.

По уровню сладости напитки могут быть сухими, полусухими и сладкими. Сидр Франции отличается разнообразием органолептики. В целом его букет можно охарактеризовать как композицию из мотивов свежих яблок, цветов, меда и специй. Вкус – свежий, слегка кисловатый, с фруктовыми оттенками. Рекомендуемая температура подачи – от 8 до 10 °C. Это отличная пара для морепродуктов, мягких сыров, традиционных французских блюд из птицы и свинины.

Это интересно! По традиции французы пьют сидр из керамических чаш bolées. Этот канон ведет свою историю с давних времен – напиток зародился в сельской местности, где простые люди были не настолько богаты, чтобы пить из стеклянной посуды, поэтому использовали в эти целях глиняные мисочки,