Вино Appassimento

Вино Appassimento — это древний итальянский метод производства вина, который в последнее время обретает всё большую популярность среди ценителей вин по всему миру. Этот уникальный процесс позволяет создавать вина с глубоким вкусом, насыщенным ароматом и исключительной долговечностью.

Метод Appassimento берёт свои корни из региона Венето на севере Италии. Вина, произведённые этим способом, известны уже несколько столетий и занимают особое место в культуре и традициях региона. Изначально этот метод использовался для повышения концентрации сахара в винограде, что позволяло производить более насыщенные и крепкие вина, которые могли долго храниться.

Процесс производства Appassimento включает несколько ключевых этапов, которые делают его уникальным и отличным от традиционных винодельческих процессов:

• Сбор урожая: Виноград для Appassimento собирается вручную, тщательно отбираясь для обеспечения наилучшего качества. Это, как правило, поздний сбор, когда ягоды достигают оптимальной зрелости.
• Сушка винограда: Самый важный этап - это сушка винограда. Виноградные гроздья раскладывают на специальных бамбуковых или деревянных решётках (или подвешивают) в хорошо вентилируемых помещениях. Этот процесс может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. В течение этого времени виноград теряет до 40-50% своей первоначальной массы, концентрируя сахар и ароматические вещества.
• Ферментация: Высушенный виноград прессуют и начинают процесс ферментации. За счёт высокого содержания сахара и низкого содержания воды процесс ферментации проходит медленно, что позволяет развить сложные вкусовые и ароматические профили.
• Выдержка: Вина, произведённые методом Appassimento, часто выдерживаются в дубовых бочках, что придаёт им дополнительные слои вкуса и аромата. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого стиля вина.

Вина, созданные методом Appassimento, обладают рядом уникальных характеристик, которые отличают их от других вин:

• Глубокий вкус: За счёт концентрации сахаров и ароматических веществ вина Appassimento имеют богатый, насыщенный вкус с нотками чернослива, инжира, шоколада и специй.
• Высокая крепость: Обычно содержание алкоголя в таких винах выше среднего, что делает их идеальными для длительного хранения.
• Сбалансированная кислотность: Несмотря на высокое содержание сахара, эти вина сохраняют хорошую кислотность, что делает их гармоничными и приятными на вкус.
• Долговечность: Вина Аппассименто обладают отличным потенциалом для выдержки. С годами они становятся ещё более сложными и утончёнными.