Грузинское вино Квеври
Вино квеври является уникальным типом вина, который производится в Грузии уже на протяжении тысячелетий. Квеври - это традиционные глиняные амфоры, используемые для ферментации, хранения и выдержки вина. Технология производства была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Квеври обладают особыми качествами, которые влияют на процесс ферментации и хранения вина. Они изготавливаются из глины, обжигаются в специальных печах и имеют форму больших глиняных сосудов с зауженным дном. Обычно они вмещают от нескольких сотен до тысяч литров вина.
Процесс производства начинается с того, что вино помещается в квеври вместе с кожицей и плодами винограда. Затем квеври закрывается глиняной крышкой и зарывается в землю или помещается в специальные погреба. Это позволяет вину подвергнуться естественному процессу ферментации и выдержки, без вмешательства технологий, таких как стабилизация температуры или контроль влажности.
Вино kvevri изготавливаются из разных сортов винограда, включая как белые, так и красные сорта. Грузинские сорта винограда, такие как Ркацители и Саперави, являются наиболее популярными для производства.
В процессе ферментации и выдержки в квеври происходит особый контакт вина с глиной, что придает ему уникальные характеристики. Глина воздействует на процесс окисления и способствует микроокислению вина, что может придавать ему более танинный вкус и структуру. Кроме того, глина является отличным изолятором, что позволяет сохранить стабильную температуру внутри квеври.
Квеври обычно имеют более глубокий цвет, насыщенный аромат и особый вкус, который отличает их от вин, производимых с использованием более современных технологий. Они могут иметь разнообразный характер в зависимости от виноградного сорта, места производства и времени выдержки.
Грузинское вино qvevri является частью богатой винодельческой и культурной традиции Грузии. Оно отражает глубокую связь между людьми и землей, а также уникальные технологии производства, передаваемые из поколения в поколение.Эти вина признаны важным культурным наследием и пользуются популярностью у винных ценителей со всего мира.
