Херес Palo Cortado

Херес Palo Cortado — редкий и утончённый вид испанского национального спиртного, сочетающий в себе ароматы Амонтильядо и полноту вкуса Олоросо. Его уникальность обусловлена особенностями производства, вкусовыми характеристиками и длительной выдержкой.

Производство

Процесс изготовления начинается с использования винограда сорта Паломино Фино, из которого получают базовое вино. Изначально его крепят до 15–15,5% и подвергают биологической выдержке под плёнкой дрожжей «флор». Однако, в отличие от других хересов, в случае хереса Пало Кортадо флор либо развивается непродолжительное время (от нескольких дней до нескольких месяцев), либо вовсе не формируется должным образом. В таких случаях вино дополнительно разбавляют спиртом до 17–18 градусов, что приводит к отмиранию флора и переходу к оксидативной выдержке. Этот комбинированный метод созревания придаёт напитку его характерные свойства.

Старение Palo Cortado осуществляется по системе "солера", где вино многократно переливается между бочками разного возраста. Этот процесс может длиться от 12 лет и более, в зависимости от желаемого стиля и характеристик конечного продукта. Длительная выдержка способствует развитию глубины вкуса и аромата, присущих этому виду хереса. В коллекциях некоторых хозяйств присутствуют вариации возрастом свыше пятидесяти лет — настоящие жемчужины, интересующие множество коллекционеров.

Дегустация

Напиток обладает сложным и многогранным букетом. В палитре присутствуют сбалансированные ноты лесного ореха, табака, пряностей и тонкие оттенки цитрусовых и сливок. Вкус насыщенный, с оттенками трюфелей, кожи и древесной смолы.

Идеальная температура подачи Palo Cortado составляет 12–16°C. Для оптимального раскрытия композиции можно охладить бутылку в течение 20–30 минут в холодильнике или подержать её в ведёрке с водой и льдом.

Palo Cortado идеально сочетается как с сытными блюдами, так и с легкими закусками. Его универсальность позволяет наслаждаться напитком в различных гастрономических сочетаниях. К нему подходят: