В 1978 году японский профсоюз виноделов учредил профессиональный праздник для саке, который до сих пор отмечается в Японии. Дата выбрана неслучайно: 1 октября - это день, когда местные виноделы начинают делать вино. К этому времени созревает новый урожай риса, из которого готовят саке.
История и вкус саке
Саке - это традиционный японский алкогольный напиток из риса. История появления саке связана с развитием рисового земледелия в Японии около 2000 лет назад.
Первоначально рис только еди, но затем стали использовать и для изготовления алкогольных напитков. Одним из первых стал "kuchikami no sake" (саке, приготовленное во рту). "Напиток" получался после долгого пережевывания риса и его дальнейшей ферментации во рту.
В 8 веке в Японии появились первые специализированные производители саке, которые запускали брожение с помощью культивированных грибов koji. Это позволило улучшить качество напитка и стандартизировать его производство.
Со временем технологии производства саке усовершенствовались, и появились новые методы очистки риса и регулирования температуры ферментации. Современное производство подразумевает использование специальных машин и оборудования для очистки, паровой обработки и терморегуляции.
Саке стал популярным напитком в Японии и по всему миру. Сегодня в Японии существует множество разновидностей саке, от традиционных до новаторских, и многие из них занимают заслуженные места на международных конкурсах по алкогольным напиткам.
Вкус саке зависит от сорта риса, качества воды и технологии производства. Обычно у японского вина легкий, сладковатый вкус с нотками фруктов, цветов или специй. Некоторые версии могут быть более сухими или кислыми в зависимости от разновидности и уровня алкоголя. Крепость может варьироваться от 15% до 25%, а иногда и 40%. Она зависит от количества рисового крахмала, который превращается в сахар, а затем в алкоголь.
Традиции праздника
Вечером этого дня японцы собираются в барах, чтобы в хорошей компании выпить несколько порций саке, а кульминацией становится открытие 72-литровой бочки рисового вина в Токио. Перед тем, как начать пить, японцы обязательно кричат «Кампа-а-ай!», что означает «Пей до дна!».
Вы можете посетить японский ресторан, чтобы попробовать различные виды саке в сочетании с блюдами из японской кухни - роллами, суши и сашими.
