Вопрос «как пить вино?» простой на первый взгляд. Ответ кажется очевидным: открываешь бутылку, наливаешь в бокал и пьешь. Тогда почему существует винный этикет? Это практически целая наука, которая описывает все тонкости дегустации благородного напитка. Их немало, и каждая деталь имеет особенное значение.
Только зная, как пить вино правильно, можно насладиться им в полной мере
Мир вина широк и многогранен. Множество сортов и видов, разные ситуации и поводы для дегустации, модные тенденции, национальные особенности винной культуры, личные вкусы и предпочтения. Все это важно, но подобные нюансы впору учитывать только профессионалам. Однако каждому доступны базовые этикетные принципы, которые касаются:
сервировки
гастрономического сопровождения
темпа дегустации
На заметку! Начинать нужно с определения типа вина, потому что красные, розовые и белые, молодые и выдержанные, сухие/полусухие и сладкие/полусладкие сорта имеют существенные отличия. Их по-разному подают и пьют
Главные моменты, которым уделяется самое пристальное внимание, это:
температура подачи
бокалы для сервировки
декантация
Непосредственным образом на восприятие вкусоаромата влияет температурный режим. Он разный для подачи красных и белых вин. Первые обычно более плотные, насыщенные, танинные. Их подают при температуре чуть ниже комнатной — в диапазоне 14-18 градусов (чем моложе вино, тем оно должно быть прохладнее). Образцы из белых виноградных сортов более тонкие, изящные, требуют деликатности. Их охлаждают до 8-12 градусов (молодые должны быть прохладнее). Та же температура требуется и изысканному розе.
Важно! Вино ни в коем случае нельзя охлаждать, разбавляя льдом. Этот прием применим только к некоторым видам крепкого алкоголя. Благородный напиток можно поместить в холодильник: красные сорта — на полчаса, белые — на пару часов
для красных разновидностей используют фужеры с шарообразной чашей, сужающейся кверху (свободное пространство обеспечивает циркуляцию кислорода и полноценное раскрытие аромата);
для белых — более узкие и вытянутые тюльпанообразные бокалы (они обычно меньше по объему, могут использоваться для розе).
Бокалы наполняют не доверху, а примерно до половины или даже на 1/3. Многое о вине может сказать его оттенок, поэтому лучше выбирать не цветные, а прозрачные, ничем не украшенные фужеры.
Декантировать или не декантировать вино — зависит от конкретной ситуации. Декантация необходима для органических образцов, которые не фильтруются, из-за чего в бутылке образуется осадок. Зрелые вина рекомендуется предварительно перелить в декантер, чтобы дать им «подышать», раскрыться. Красивый графин предпочтительнее на праздничном столе, чем незамысловатая бутылка.
Существует классическое правило: более легкие закуски, морепродукты, рыба, салаты — к белым и розовым вина, более плотные блюда, мясо, твердые выдержанные сыры — к красным. Для сладких сортов — десерты, выпечка, кондитерские изделия. Однако современный гастропейринг приветствует смелые эксперименты, так что вполне допустимо подавать запеченную на гриле рыбу к красному, а жареное мясо — к белому. Классические сочетания можно взять за основу, а дальше — ориентироваться на собственные вкусовые ощущения.
Это интересно! Дорогие и сложные марочные вина, как выдержанный коньяк или виски, вообще не требуют гастрономической пары. Они самодостаточны и красивы сами по себе
К белому выдержанному маслянистому Шардоне хорошо подойдут лосось и паста в сливочном соусе. Розовое сухое — идеальная пара для сыров с насыщенным ароматом. Красное Бордо — традиционный партнер для стейков. Божоле Нуво, легкие фруктовые «летние» новозеландские вина, германский Пино Нуар — гастрономические универсалы, которые можно дегустировать на протяжении всей трапезы.
Внимание! С осторожностью следует относиться к очень соленым, перченым, маринованным блюдам в качестве гастропары. Они легко перебивают винный букет. То же самое касается обилия майонеза в блюде, кетчупа, яиц, грибов, спаржи, орехов и шоколада
Бокал берем за ножку, а не за чашу — вину нельзя нагреваться.
Медленно прокручиваем бокал, чтобы оценить переливы оттенков и их игру в бокале. Это движение позволяет вину насытиться кислородом, за счет чего аромат начинает звучать интенсивнее. Оцениваем вначале его: медленно вдыхаем на расстоянии от бокала, затем подносим ближе и вдыхаем еще раз — сложные и богатые сорта способны выдавать десятки тонких нот.
Теперь можно сделать первый неторопливый маленький глоток.
Совет: если вы пробуете вино в первый раз, то следует налить в бокал дегустационные 30-40 мл, пригубить и уже затем решить, хотите ли вы продолжать
Прокатите вино по языку, чтобы были задействованы все рецепторы. Подержите во рту и глотайте через 5-7 секунд. Не спешите сразу делать следующий глоток — оцените послевкусие.
Обычно вином все-таки не запивают еду — оно является равноценным партнером в гастрономической паре, способным усилить, а то и полностью поменять вкусовые впечатления. Впрочем, если речь идет о молодых, легких «питких» сортах, темп дегустации может быть не таким плавным, как в случае с марочными образцами.
