Вина полусладкие – какие лучше и вкуснее

Как бы вы ни любили сухие вина, ваши рецепторы благодарно отреагируют на присутствие сахара. Это генетическая особенность всех млекопитающих. Первый вкус от рождения – вкус сладковатого грудного молока – остается самым приятным на подсознательном уровне. А потому вино даже с минимальным уровнем сладости кажется чуть-чуть вкуснее, пьется легче и воспринимается лучше.

Истоки сладости

 

Сахар в вине – один из важнейших компонентов. При брожении винограда он преобразуется в алкоголь. Если сахар ферментируется частично, он остается в вине. Так получаются натуральные сладкие, полусладкие и полусухие вина. Чем выше концентрация сахара в винограде, тем слаще получается вино. Для манипуляций со вкусом нужен виноград с сахаристостью минимум 20-22%. Такую способны набрать далеко не все сорта и только в жарком климате с изобилием солнечных дней. Поэтому виноделы научились управлять сладостью вина так, чтобы оно нравилось не только благодаря, но и вопреки происхождению винограда.  

Сухим вино называют, когда в нем полностью, досуха сброжен сахар.

Иногда в виноград оставляют на лозе до первых заморозков, иногда подсушивают, как изюм, иногда не снимают с лозы до появления плесени ботритис. В таких ягодах сока становится меньше, а сахара больше, поэтому они идеально подходят для изготовления натуральных десертных вин - айсвайнов, речото или сотернов.

 

Уровни сладости вина

О доле сахара в вине рассказывают обозначения на этикетке. В Европе и России они отличаются:

ЕС	Сахар, г/л	РФ	Сахар г/л
Dry			<9 л	Сухое		<4
Demi-sec			4 – 12л	Полусухое		4 – 18
Demi-sweet			12 – 45л	Полусладкое		18 – 45
Sweet (Doux, Dolce)	45<			Сладкое (десертное)	45<

Отдельные стандарты установлены для игристых:

 

ЕС	Сахар, г/л	РФ	Сахар, г/л
Brut Nature	<3	Натуральный брют		-
Extra Brut	<6	Экстра брют		<6
Brut	<12	Брют		6 – 15
Extra Dry	12 - 17	Сухое		15 – 25
Dry/Seco	17 - 32	Полусухое		25 – 40
Demi-sec/Semi-seco	32 - 50	Полусладкое		40 – 55
Sweet/Doux/Dulce	50<	Сладкое (десертное)		55<

Как делают полусладкие вина

Чтобы сохранить в вине сладость, нужно остановить брожение сусла. Это можно сделать либо нагревом, либо охлаждением, либо добавлением спирта. Чаще всего используют второй метод, так как при повышении температуры страдает качество и ароматика вина. Алкоголь добавляют при производстве крепленых вин.

В игристые добавляют дозажный ликер – специальную смесь вина, сахара и диоксида серы. С помощью такого состава управляют брожением и регулируют сладость. Им также пользуются, когда нужно усовершенствовать вкус вина или скрыть его огрехи.

Дозажный ликер также называют экспедиционным. Его добавляют в шампанское после дегоржажа - удаления дрожжевого осадка

В некачественное вино добавляют сахарный сироп или концентрат виноградного сока. Такие редко разливают в стекло.

На что обратить внимание при выборе полусладкого

Наши кависты обычно на стороне сухих вин, но сластенам рекомендуют обращать внимание вот на такие нюансы:

·       Сорт винограда и регион производства вина. Лучшие полусладкие белые вина получают из Рислинга, Муската, Гевюрцтраминера. Их производят в Австрии, Германии, французском Эльзасе, Долине Луары и Анжу, Андалусии и испанской Риохе. Интересные полусладкие розе делают из Зинфанделя в Калифорнии.

Привычная классика - красные полусладкие из Грузии: Хванчкара, Киндзмараули, Оджалеши. В Италии - аппассименто или речото, в Германии и Австрии – вайсбургундеры, в Португалии – портвейны.

·       Этикетка. Проверяйте, чтобы количество сахара в описании отвечало его словесному обозначению, например, если на этикетке читаем «Брют», то в составе на контрэтикетке должна быть цифра от 6 до 15  г/л сахара.

Надпись «натуральное» говорит о естественной сладости вина и подтверждает его качество. Так же, как информация о сортах винограда, годе и месте его сбора, сроках выдержки.

Сочетание с едой

Полусладкие вина довольно гастрономичны. Сыры и легкие закуски, овощные салаты, белое мясо и птица, морепродукты и рыба, выпечка и несложные десерты, фрукты и мороженое – подобрать к ним вино можно почти наугад .

А вот долго томить полусладкое в бутылке не стоит — свои лучшие характеристики демонстрируют в молодом возрасте.