Устрицы и алкоголь

Как есть и чем запивать.

Оставим романтику и высокий слог для эстетов и расскажем о главном. Чтобы вы быстро сориентировались в премудростях и сразу перешли к дегустации.

Два важных правила:

1. Устрицы должны быть свежими

В идеале – только что добытыми из морских пучин. Без тепловой обработки, заморозки, копчения и прочих кулинарных манипуляций. Всю их роскошь можно прочувствовать только в сыром виде, сначала выпив сок из раковины. 

Кстати

У этой жидкости есть красивое прозвище – устричный ликер. Если вместо него влить в створку алкоголь, есть риск обнаружить во рту божественный нектар.

2. Вино - лучший компаньон устриц

Белое, ледяное, сухое, кислотное, минеральное – чем больше совпадений, тем идеальнее пара. С крепкими нужно осторожничать, если, конечно, вы не оставили устрице роль снека.

А теперь конкретика.

Классика 

• Проверенные столетиями и поколениями: Мюскаде, Шабли, Сансеры, выдержанная Шампань. 
• Самые дружественные сорта: Шардоне, Мелон де Бургонь, Совиньон, Альбариньо, Глера.
• Неоклассика: Гави из Кортезе, сухое просекко из Глеры, испанская кава из ассамбляжа задекларированных белых и образцовые немецкие Рислинги. 

Альтернатива

• Розе: ультра тонкие из Тавеля, Долины Луары и Прованса.
• Красные вина: напоминающие морсы легкие вина глу-глу, нуво из Божоле и новелло из Бардолино, молодой базовый Пино Нуар.
• Игристые: Креманы, Москато д'Асти, сидры, шипучие виньо верде.
• Крепкие: островные виски, саке, сухие хересы. 

Инновации

Заметная тенденция – напитки, в составе которых есть устричный сок или водоросли. Производители заявляют, что такие необычные варианты идеально сочетаются с устрицами, а порой делаются исключительно под них. В числе таких новинок в водка Ostreida, саке IMA Oysters., вино Laminaria, джин An Dulaman и Sea Queen, эль Sea Belt, виски Currach Irish Single Malt.